営業者の責務

営業者は、管理運営基準を遵守して営業を行わなければなりません。

営業施設内外の清潔保持、ねずみ、昆虫等の駆除、食品取扱者の健康管理、その他公衆衛生上講ずべき措置に関する基準で、従来型とHACCP型があります。

詳しくは、食品衛生自主管理台帳をご覧ください。

施設及び周辺の清掃	常に清潔を保ち、作業場に不必要な物品を置かない。
設備の洗浄消毒	設備、機械器具の清潔保持と定期的なメンテナンスの実施。
ねずみ・害虫の駆除	駆除作業は年2回以上実施。記録を1年間以上保存。記録簿はこちら

食品等の取扱い	食品等の相互汚染を防止し、特性に応じて衛生的に保存。
使用水の管理	（水道水以外の水を使用している場合）水質検査（10項目）を年1回以上実施。検査成績書を1年間以上保存。検査機関一覧はこちら

健康状態の把握	食品取扱者の健康を常に留意し、食品取扱者が食中毒原因菌等の保菌を疑われる場合にはその旨を報告させる。点検票はこちら
検便の実施	検便は年2回以上実施。記録を1年間以上保存。記録簿はこちら検査項目（赤痢、サルモネラ属菌、腸管出血性大腸菌O-157等）検査機関一覧はこちら