ホタルイカの生食に注意しましょう

旋尾線虫（せんびせんちゅう）とは

ホタルイカの内臓には旋尾線虫が寄生していることがあり、生食による食中毒事例が報告されています。

旋尾線虫は体長：5～10mm、体幅：0.1mmの寄生虫で、肉眼で見つけることが難しいと言われています。

主な症状

• 腸閉塞を含む急性腹症

ホタルイカを食べて数時間～2日後から、腹部膨満感、腹痛が出現します。腹痛の持続時間は2～10日で、吐き気、嘔吐を伴う事が多いです。

 

• 皮膚爬行症（ひふはこうしょう）

旋尾線虫の幼虫が皮膚の下を蛇行し、赤い線状の皮疹（ミミズ腫れ）を引き起こす疾患です。ホタルイカを食べてから2週間前後で発症することが多いです。線状の皮疹は1日2～7cm伸長し、水疱（水ぶくれ）をつくることが多いです。

ホタルイカを食べるときは、次のことに気を付けましょう

• 加熱処理を行うこと。（沸騰したお湯で30秒以上加熱、もしくは中心温度で60℃以上の加熱）
• 生食する場合は、-30℃で4日間以上凍結すること。もしくは、内臓を除去すること。

参考資料

厚生労働省：生食用ホタルイカの取扱いについて（外部サイトへリンク）

国立健康危機管理研究機構感染症情報提供サイト（外部サイトへリンク）