危険です！ふぐの素人料理

ふぐの食中毒に注意！

• 令和元年、静岡市では家庭における素人料理によって食中毒が発生しました。
• 食中毒事故の中でも特に死亡例が多いのがふぐによる食中毒です。
• ふぐ食中毒事故の大半は家庭での無免許調理によるものです。
• 釣ったふぐを自分で調理したり、他人に譲り渡したりすることが事故につながっています。

ふぐ毒「テトロドトキシン」の怖さ

• 麻痺による呼吸困難から死に至る神経毒
• 食後20分から3時間程度の短時間で症状が現れる
• 毒の強さは青酸カリの500～1000倍といわれ、わずかな量を摂取しただけで死につながる
• 特効薬がない
• 通常の調理による加熱では分解しない
• ヘビ毒などと異なり、胃液や消化酵素でも分解できない
• ふぐの種類だけでなく、季節や漁獲地域によって有毒部分や毒量に差がある

ふぐを釣っても、食べない・あげない・持ち帰らない！

• 営業行為としてふぐを取り扱うことができるのは「ふぐ処理師」の資格を持つ人が、「ふぐ取扱い施設」の登録を受けた施設で行う場合だけと条例で定められています。
• 営業行為でなくても、資格を持たない人が素人判断で処理したり、食べたりすることは絶対にやめてください。
• ふぐを釣ったら、持ち帰ったり、他人にあげたりせずに、その場で海に返してあげましょう。
• 釣ったふぐをもらったら、たとえ調理した後のものであっても食べないで処分してください。

ふぐによる食中毒の発生状況（全国）

	件数	患者数	死者数
令和元年	15	18	1
令和2年	20	26	1
令和3年	13	19	0
令和4年	10	11	1
令和5年	9	10	0

（厚生労働省食中毒統計資料より抜粋）

お問い合わせ先⇒静岡市保健所食品衛生課

• ふぐ処理師、営業に関するお問い合わせ→054-249-3161(営業指導係)
• 一般的なふぐ食中毒に関するお問い合わせ→054-249-3162(監視検査係)